Recomendaciones
dietéticas generales para prevenir la aterosclerosis
ALIMENTOS
(Frescos o congelados) |
RECOMENDABLES
(Todos los días)
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A
LIMITAR
(Máximo 2 veces por semana)
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NO
RECOMENDABLES
(Consumirlos excepcionalmente) |
| CEREALES |
*Pan,
*arroz, *pastas,
harinas, cereales (de preferencia
|
*Pastas
italianas con huevo |
Bollería:
croissants, magdalenas,
donas, ganchitos, galletas. |
FRUTAS,
VERDURAS Y
LEGUMBRES
|
Toda
(legumbres* especial-
mente recomendadas)
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Aguacate,
*aceitunas, *papas
fritas en aceite de cártamo*
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Papas "chips",
papas o verduras
fritas en grasa o aceites no
recomendados: coco |
HUEVOS,
LECHE Y
DERIVADOS
|
Leche
y yoghurt descremados
Productos comerciales elaborados con leche descremada,
clara de huevo.
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Queso
fresco o bajo contenido
de grasa, leche y yoghurt semi-descremados. Huevo entero
|
Leche
entera, nata, cremas y
flanes, quesos duros o muy
grasos. |
| PESCADO
Y MARISCOS |
Pescado,
atún en lata*,
marisco de concha fresco o
en lata.
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Bacalao
salado, sardinas en
lata*, calamares, langostino,
cangrejos.
|
Huevas
de pescado, mojama,
pescado frito en aceites o grasas
no recomendadas. |
| CARNES
Y AVES |
Pollo
o pavo sin piel,
conejo.
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Res,
ternera, cordero, cerdo y
jamón (partes magras), salchichas de pollo o ternera.
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Embutidos
en general, tocino,
hamburguesas comerciales,
salchichas, viseras, pato, patés. |
| ACEITES
Y GRASAS* |
Aceite
de oliva, girasol y
maíz.
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Margarinas
vegetales |
Mantequilla,
manteca de cerdo,
tocino, aceite de palma y coco. |
| POSTRES |
Mermelada*,
miel*, azúcar*,
repostería casera preparada con
leche descremada, frutos en
almíbar*.
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Flan
sin huevo, caramelos*,
turrón*, mazapán*, dulces caseros
hechos con grasa adecuada.
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Chocolates
y pasteles, postres
que contienen leche entera, huevo,
nata o mantequillas, tartas
comerciales. |
| FRUTOS
SECOS* |
Almendras,
avellanas, castañas,
nueces, dátiles.
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Cacahuates |
Cacahuates
salados, coco. |
| ESPECIAS
Y SALSAS |
Sofritos,
pimienta, mostaza,
hierbas, vinagreta, allioli, caldos
vegetales.
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Ensalada
baja en grasa, mayonesa, bechamel elaborado con
leche descremada.
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Salsas
hechas en mantequilla,
margarina, leche entera y grasas
animales. |
| BEBIDAS |
Agua mineral, jugos, infusiones,
café, té: tres por día, vino*,
cerveza*: dos por día.
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Refrescos azucarados*, bebidas
alcohólicas de alta graduación*
|
Bebidas de chocolate, café
irlandés. |
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Nota
importante: La dieta se debe modificar en caso de hipertrigliceridemia,
sobrepeso o diabetes. En
estas situaciones hay que limitar las porciones de los alimentos
marcados con asterisco* y debe de consultar a un dietólogo.
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Retire
la grasa visible de la carne o la piel del pollo antes de cocinar.
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Condimentos:
Utilizar de todo tipo, en caso de hipertensión recuerde
que debe usar Sal con moderación.
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Frecuencia
recomendada (Aproximada) de ingesta de: Carnes
y salchichonería: Una
vez al día y no más
de 180g. Carnes rojas: 2
a 3 días
por semana. Si hay sobrepeso las porciones de pollo, pavo y carnes
magras no deben ser mayores de 125g.
*Basado
en el Documento para la Prevención de las Enfermedades Cardiovasculares.
Clínica e Investigación en Arteriosclerosis,
II. 1994.
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